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上海位于中國東南部沿海,在長江入海口位置,是中國最發(fā)達的城市之一,也是中國的經(jīng)濟中心。上海密布的交通網(wǎng)絡(luò)、繁華的街道、競相增長的摩天大樓,都映射著這座摩天都市的不斷雄起。
來上海,必定少不了吃,可魔都的美食你了解多少呢?
上海菜被稱作“本幫菜”,是江南特色美食的重要一環(huán)。以咸淡適中、保持食材原汁原味為特色,突出上海人對“清淡爽口”的喜愛。同時,上海人做菜喜用糖,菜品多偏甜,烹飪手法善用糟,別具江南特色。
除地道的上海菜外,上海還是個海納百川的城市。作為中國較早開放的口岸城市,大量的國際美食一擁而入。無論是想要品嘗韓式、日式料理,還是想找家西餐廳享用歐美大餐,在上海都是輕而易舉的事。
那么,我們今天就來數(shù)數(shù)這魔都的特色美食都有哪些了?
1
上海生煎包
上海生煎包可以說是土生土長的上海點心,據(jù)說已有上百年的歷史。其特點為:皮酥、汁濃、肉香。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。
2
小籠湯包
一說到上海的小籠,南翔小籠包自然是最有名氣的,作為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點,素負盛名。因其形態(tài)小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。
3
紅燒肉
上海的紅燒肉口感比較甜,上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶,一手糖罐頭,相對于杭州的紅燒肉(東坡肉)和無錫的紅燒肉而言,有非常鮮明的濃油醬赤的特點。
正宗的本幫紅燒肉做法:1、豬五花肉切塊,鹽水焯;2、砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底,放入豬肉,加紹酒、醬油,加水水至肉齊平,中火燒開;3、改文火煨至湯近收干,入白糖,溶化后即可。
4
鮮肉月餅
鮮肉月餅皮很酥脆,里面的肉鮮美十足,一口咬下去還能嘗到鮮美的湯汁,味道整體很清淡,所以吃起來遠沒有云腿月餅?zāi)敲从湍仭R岳洗蠓亢凸饷鬟棿缶萍业孽r肉月餅最為有名。
5
白斬雞
白斬雞又稱三黃油雞,是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜,多作為宴席冷盤,供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調(diào)味,故稱白斬雞。
6
排骨年糕
排骨年糕,是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風(fēng)味的小吃,已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕,經(jīng)油氽、燒煮而成,既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香,略有甜辣味,鮮嫩適口。
7
上海糕團
上海糕團不少,糕團是稻米的結(jié)晶,凝聚著數(shù)千年的農(nóng)耕文明。上海有許多糕團專賣店,老字號前面永遠排著隊。如王家沙、沈大成等傳統(tǒng)的糕團店都人氣十足。一些小吃店也都有,比如最常見的青團,就隨處都有得賣。
8
糖醋小排
糖醋小排是冷菜,精選上等小排,小排肉焦入味,酸甜適中。幾乎每家飯店都能吃到,適合好甜口的食客。若要自己在家烹制,要注意在熬制糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應(yīng)及時倒入調(diào)料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。
9
魔都醬鴨
說到上海的醬鴨,更加體現(xiàn)了濃油醬赤的特點,鴨肉鮮嫩,咸甜適中,香濃味醇,色澤紅亮。
”綠楊村“的不錯,野鴨做的醬鴨,瘦瘦的,沒有油膩感,有辣味。梅隴鎮(zhèn)酒家,鷺鷺酒家的也不錯。”光明邨“的人氣足,排隊的人里三層外三層的。
10
本幫熏魚
熏魚在江浙滬一帶都很流行,這道菜在上海多為冷菜,選用的都是青魚的背脊部分,魚塊皆以秘方腌制三小時以上,魚肉酥軟,十幾種原料匯出的腌料回味無窮,甜鹽口若有若無的辣。有些食客專愛尋熱熏魚享用,因為新鮮出爐的滋味更勝一籌。
夜上海,東方的不夜城,喜歡你的不羈,喜歡你的灑脫,喜歡你的包容,更喜歡你那里無處不在的美食小吃,若有機會,定會再去拜訪。
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